Zucchinikuchen

Hallo Ihr Lieben,

 

wenn man zu viele Zucchini im Garten erntet und nicht mehr weiß, was man damit anstellen soll, fallen einem meist die ungewöhnlichsten Dinge wie zum Beispiel ein Zucchinikuchen ein. Heute möchte ich Euch das Rezept von meiner Mama wie auch meine abgewandelte Version dazu vorstellen.

Wer bedenken hat, dass ein Zucchinikuchen womöglich nach Zucchini schmeckt, den kann ich beruhigen. Die Zucchini machen den Kuchen nur richtig schön saftig und sind geschmacksneutral. Der Kuchen an sich erinnert vom Geschmack her eher an Weihnachten und Lebkuchen. Also genau das richtige Rezept zur Einstimmung auf die bevorstehende Weihnachtszeit.

 

Viel Spaß beim Ausprobieren.    

 

Originalrezept

Zutaten:

  • 250ml neutrales Öl
  • 300g Zucker
  • 3 Eier
  • 100g gemahlene Nüsse
  • 3 TL Zimt
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • 1 Päck. Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 350g Mehl
  • 400g geriebene Zucchini
  • Kovertüre für Glasur

 

Mein abgewandeltes Rezept

Zutaten:

  • 320ml neutrales Öl
  • 200g Rohrzucker
  • 3 Eier
  • 100g gemahlene, süße Mandeln
  • 3 TL Zimt
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • 1 Päck. Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 200g Buchweizenmehl
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 400g geriebene Zucchini
  • Kovertüre für Glasur

 

Zubereitung:

  • Das Öl zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen
  • Zucchini schälen und grob reiben
  • Eier, gemahlene Nüsse/ Mandeln, Zimt, Vanillezucker, Backpulver, Natron, Mehl und geriebene Zucchini vermengen
  • Teig unter die Öl/Zuckermischung heben und alles zu einer zähfließenden Masse vermengen
  • Den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben und gleichmäßig verteilen
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30-40 Minuten backen
  • Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben glasieren

*vegetarisch

 

Guten Appetit!

 

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Kommentare: 1
  • #1

    Petra (Samstag, 04 Oktober 2014 10:56)

    Ich hab Zucchini bisher noch nie in einem süssem Gericht ausprobiert, werd ich aber auf jeden Fall auch mal ausprobieren.
    Liebe Grüße
    Petra

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